穿心蓮，是最近幾年才流行起來的一種涼菜的菜品，在成為一種蔬菜之前呢，它更多的扮演的是一種藥物的角色，如今越來越多的穿心蓮走上人們的餐桌，也把健康和養(yǎng)生的心態(tài)帶給了更多的人；對于同一種蔬菜來說呢，不同的做法影響著它的營養(yǎng)的吸收，就拿茄子來說，有的人喜歡吃炒茄子地三鮮，還有的人喜歡吃炸的，這兩種的營養(yǎng)價值也不同，今天就來看穿心蓮做法都有什么呢？

先把穿心蓮焯水，我吃過飯店里的是生拌的，鮮嫩爽脆，非常可口，所以俺第一次也沒有焯水。如果焯水的話，一定要迅速，水燒開后，倒入洗凈的穿心蓮，馬上關(guān)火，時間控制在一分鐘內(nèi)。撈出后用冰水迅速降溫，以防顏色變黃。焯水時在水中加少許鹽及幾滴食用油，汆燙后馬上撈出過涼水，這樣也可以使穿心蓮的顏色翠綠，口感脆嫩。涼拌汁可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配，不必拘泥。這個節(jié)令吃些清苦的東西，可以把一冬壓抑的火氣散發(fā)出來。穿心蓮也叫苦膽草，性寒味苦。鮮品可食藥兩用，熱量很低，有清熱解毒、降脂減肥的功效，但它畢竟是一種藥食兩用的東西，孕婦不宜食用。

解熱作用：穿心蓮內(nèi)酯、新穿心蓮內(nèi)酯均具有抑制和延緩肺炎雙球菌和溶血性乙型鏈球菌所引起的體溫升高的作用，而后者的作用強(qiáng)度不及前者。對于傷寒副傷寒菌苗所致發(fā)熱的家兔或2，4-二硝基苯酚所致發(fā)熱的大鼠，去氧穿心蓮內(nèi)酯、穿心蓮內(nèi)酯、新穿心蓮、內(nèi)酯、脫水穿心蓮內(nèi)酯均有一定的解熱作用，其中以脫水穿心蓮內(nèi)酯作用最強(qiáng)。以去氧穿心蓮內(nèi)酯和新穿心蓮內(nèi)酯混懸腹腔注射給藥，對同時皮下注射肺炎雙球菌和溶血性鏈球菌培養(yǎng)物所致發(fā)熱家兔能延遲體溫上升時間，減弱體溫上升程度。

穿心蓮水煎劑在體外能提高外周血白細(xì)胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力。有報道口服穿心蓮能使腫瘤病人及其它病人或健康人對舊結(jié)核菌素所致皮膚延緩型超敏反應(yīng)增強(qiáng)。穿心蓮甲素注射液也可增強(qiáng)吞噬細(xì)胞功能。3H-胸腺嘧啶核苷滲入淋巴細(xì)胞的體外試驗表明，穿心蓮水溶性衍生物注射液對PHA促進(jìn)3H-胸腺嘧啶滲入有抑制作用。用穿心蓮內(nèi)酯合成的脫水穿心蓮內(nèi)酯琥珀酸半酯（DAS）對2，4-三硝基氯苯所致小鼠遲發(fā)型超敏反應(yīng)也有抑制作用。穿心蓮內(nèi)酯有明顯抑制靜脈血中碳末廓清率的作用。穿心蓮制劑一新得平（內(nèi)含酯和酮）可提高小鼠血清溶菌酶水平。