在前些日子有一個紀錄片非常的火爆，那就是舌尖上的中國，這部紀錄片的主要內容就是講述各地區的美食，看的人們非常的過癮;潮汕這個地方是非常講究飲食文化的，在這一地區有一種小菜很受歡迎，那就是橄欖菜，并且橄欖菜的吃法也有很多，那么炒橄欖菜的做法是什么呢?針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

炒橄欖菜的做法

肉碎豆角橄欖菜

選料：瘦豬肉：3兩;豆角：5兩;橄欖菜：一瓶(去油);配料：香油：5錢，花生油：2兩;醬油：1勺;生粉：1勺，鹽：少許;

做法：

1、豬肉攪碎，加生粉、醬油、香油攪拌均勻，腌五分鐘;

2、豆角洗凈切粒狀，晾干;

3、倒1兩左右花生油大火燒熱，到豆角爆炒至八成熟，取出;

4、倒1兩左右花生油文火燒熱，倒入拌好的肉碎;翻炒至八成熟;再倒入豆角和橄欖菜，約一分鐘起鍋上菜…

橄欖菜的特點

下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味;食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。