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實際上黃曲霉素是真菌產生的毒素，毒性非常強，而且有一定的致癌性，往往發生在變質的糧油，還有可能出現在飼料里，如果不慎吃到被黃曲霉素污染的食物時，就可能出現中毒癥狀，最早期的主要表現是肝腎的損傷。1、肝臟損傷：一旦出現中毒，就可能出現肝臟損傷，比如表現為腹脹、惡心、嘔吐、厭食，也就是不想吃飯，也可能會出現黃疸等肝臟損傷的表現；2、腎臟損傷：有可能出現水腫、少尿，甚至無尿，會引起酸堿失衡、代謝紊亂。因此，需要注意，一旦吃了污染的食物時，出現肝腎損傷的時候，要想到黃曲霉素的中毒反應。平時一定要注意吃新鮮的食物，糧油也應該注意，一旦發霉，千萬不要再食用，會引起中毒，出現肝腎功能衰竭。要特別小心，不要因為節省，而吃了變質的食物，會導致生命危險。長期進食污染的食物，也可能會導致腫瘤的發生。一定要小心，不要吃變質的食物、糧油，都會出現中毒的一些反應。