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在減肥過程中，飲食的作用不可小覷。有一部分人群會提倡食用白蕓豆，或者白蕓豆的豆粉，來幫助減肥。由于白蕓豆中含有大量的抗性淀粉，所謂抗性淀粉是指這一部分淀粉并不會被人體的消化道所分解、吸收；另外會阻礙人體對于其他淀粉類食物的消化、吸收，因此可以避免對于胰島素過度的刺激，從而起到一定的減肥作用。白蕓豆如果食用過多，主要會產生以下影響：1、血糖增高：抗性淀粉進入腸道過多，人體腸道細菌會分解這一部分的抗性淀粉。雖然叫抗性淀粉，還是會被人體分解、吸收，因此食用過多，也是會導致血糖增加或者胰島素分泌增加；2、胃腸道反應：抗性淀粉增加之后，會導致人體腸道細菌對于其分解利用的增加，因此會產氣增多，從而導致人體腹脹，或者排氣增多等胃腸道反應。有些人食用過多的白蕓豆粉，會導致惡心或者嘔吐等嚴重不良反應，因此在食用過程中，要注意不能食用過多。