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白蕓豆并不直接起到減肥作用。但若控制好一日三餐攝入量和搭配比例，白蕓豆可以幫助減肥。白蕓豆里有一種物質具有α淀粉酶抑制作用，α淀粉酶為水解淀粉的蛋白質即酶類。抑制其作用即淀粉被抑制分解，不被消化吸收，因此血糖就不會大幅上升或下降。因此一般在動物試驗中白蕓豆的提取物，具有很好的控糖作用，類似于降糖藥作用。但一般試驗都是作用于動物和體外試驗，并不是在人體中試驗。在動物試驗中，因其具有控糖作用，可延遲飽腹感，所以減少了動物食物的攝入量，從而間接的幫助動物減肥。假設其在人體中可以起到同樣作用，日常飲食也需控制一日三餐的攝入量。若暴飲暴食，即使食用白蕓豆或白蕓豆提取物，對體重的影響也微乎其微。