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血糖高的時候暫時不要吃涼皮這類食物，涼皮本身的主要成分是淀粉，淀粉在身體里進行分解，多糖、雙糖變成單糖吸收入血，會影響到血糖。且涼皮在烹飪的時候往往會放一些植物油或動物油，吃這些淀粉類食物有可能同時造成脂肪攝入過多，因此會讓血糖出現比較大的波動，尤其是在血糖本身高的情況下，有可能會誘發糖尿病的急性并發癥，如酮癥酸中毒或者是高糖高滲狀態。涼皮畢竟在很多地方是一種主食，將血糖控制到正常范圍，可以適當吃涼皮。但是糖尿病患者要注意量，并且要把今天所吃涼皮產生的熱量計算到每天的食物能量攝入中去，這樣能夠讓每天的能量攝入總量不變，保證血糖的平穩。同樣的涼皮對于不同的人，升血糖的能力不一樣，所以吃了以后監測血糖就可以知道自己是否適合吃涼皮這種食物。