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雞腿中含有豐富的優質蛋白質，而且雞腿當中的氨基酸比例合適、數量充足、種類齊全，更容易被機體吸收和代謝，因此對于蛋白質缺乏的手術后患者、腫瘤患者，或者是年老體弱的老年人，適當吃雞腿，可為機體補充優質蛋白質，在增加機體的整體素質方面，都有著很好的營養價值。雞腿當中含有的優質蛋白質，還能夠為機體當中免疫物質的形成提供豐富原料，因此對于容易得感染性疾病的人群，適當吃雞腿，在提高機體免疫力方面，也有著積極的營養價值。雞腿當中還富含有一定量的鐵元素，并且是容易吸收的血紅素鐵，因此，對于缺鐵性貧血的人群，如果適當吃雞腿，為機體補充容易吸收的二價鐵元素，在預防和糾正缺鐵方面，都有著很好的營養價值。