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患者如果存在雞蛋不耐受，吃了之后會引起過敏癥狀，主要表現(xiàn)為慢性腹瀉、腹脹、皮疹、蕁麻疹、慢性咳嗽，急性發(fā)作時甚至引發(fā)窒息，危及生命。雞蛋具有豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，是人們攝入頻率最高的食物之一。但是對于特殊人群，雞蛋也是高致敏食物。雞蛋是八大過敏原之一，在不同人群中的致敏率不同，成人約30%，兒童約為60%。雞蛋致敏的主要成分是蛋清，蛋清比蛋黃容易引起過敏。目前公認(rèn)的蛋清中含有4種致敏蛋白，分別是卵類粘蛋白、卵白蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白、溶菌酶。確診雞蛋過敏需通過嚴(yán)格的醫(yī)學(xué)檢測和病史確認(rèn)，不可盲目診斷。雞蛋不同做法導(dǎo)致過敏的可能性不同，最容易引起過敏的是生雞蛋，其次為溏心蛋、水煮蛋，最后為鹵煮蛋，所以煮熟的雞蛋致敏率最低。當(dāng)雞蛋不耐受的時候，患者需要嚴(yán)格忌食3個月，如果陽轉(zhuǎn)陰了才可以放心食用。