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豆腐當(dāng)中蛋白質(zhì)的含量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，比如經(jīng)過(guò)測(cè)算表明，比較結(jié)實(shí)、含水量比較少的豆腐當(dāng)中，含有的蛋白質(zhì)的量大約是在15%，就是100g的比較結(jié)實(shí)、含水量較少的豆腐當(dāng)中，大約有15g的蛋白質(zhì)。如果豆腐制作的過(guò)程當(dāng)中，加入的水量比較多，豆腐相對(duì)來(lái)說(shuō)比較松軟，蛋白質(zhì)的含量就會(huì)比15%稍微低一些。豆腐制作的工藝是用鹵水還是用石膏，也會(huì)影響著一些蛋白質(zhì)的含量，北豆腐當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)的量，會(huì)比南豆腐當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)的量略微高一些，豆腐當(dāng)中的蛋白質(zhì)不光含量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較豐富，而且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的一種，能夠很好的被機(jī)體代謝、利用，對(duì)于促進(jìn)體內(nèi)免疫物質(zhì)的生成和提高，肌肉的含量都有著積極的作用。因此如果吃100g左右比較結(jié)實(shí)的豆腐，能夠?yàn)闄C(jī)體提供15g左右的蛋白質(zhì)。