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吃變質的木耳后出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，需要補充體液，補充因上吐下瀉所流失的電解質、鉀、鈉、葡萄糖等，可以口服糖鹽水或前往醫院輸液，補充水電解質及葡萄糖等，也可應用制酸劑，比如雷尼替丁、奧美拉唑等，減輕腹痛泛酸癥狀，有細菌感染者，需要應用抗生素治療。重癥的患者易出現多器官功能障礙和衰竭，需要透析或者血液凈化解毒。 鮮木耳不可以食用，鮮木耳中含有叫卟啉的物質，食用新鮮木耳以后經陽光照射會發生植物性日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，再制成干品食用。干木耳沒有毒，泡發的時候也不會造成毒素出現，出現木耳中毒可能是因為泡發過程中受到細菌、微生物污染，導致病菌出現。泡發干木耳的時間不要太長，控制在4個小時以內就足夠了，長時間浸泡就會變質或者產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。