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吃了腐爛的木耳會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，也可能會出現皮下出血、肝功能損傷、黃疸，嚴重時可能會出現頭暈、意識障礙。所以不要吃腐爛的木耳，或者浸泡時間長的木耳，可能會出現中毒。木耳在加工過程中，如果泡多了，最好吃完后棄掉，不要留在第二天再吃。在不同季節如夏天容易腐爛、變質，有很大的毒性，即使加工熟了，也會出現中毒的癥狀。木耳中毒可以預防，就是不要吃腐爛、過期、浸泡時間長的木耳。木耳中毒有死亡的病例報告，一旦食物變質，不僅是木耳，任何食物都不要吃。輕者是惡心、嘔吐等胃腸道癥狀，嚴重時可以繼發多臟器功能衰竭。因為出現毒素反應，也可能會是細菌滋生，導致嚴重后果。不要吃腐爛、過期的木耳，會引起生命危險，其實還是防大于治。如果不腐敗過期的食物，就不會導致中毒癥狀，一定要特別注意。