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扁豆又稱菜豆角，扁豆中毒臨床上叫做豆角中毒。豆角中毒的潛伏期通常在1-5小時，主要表現有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、頭痛、頭暈，部分患者會有胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。豆角內所包含的豆素和皂素是主要致病因素，由于豆角內所包含的皂素必須在100℃以上才能破壞，因此食用未經過充分燒煮的豆角進入胃腸后，便會對胃腸黏膜產生強烈的刺激作用，并造成強烈嘔吐、腹瀉。因為嘔吐會減少毒物的吸收，所以中毒后表現為發病急躁，但病程較短，預后較好。豆角中毒多發生于秋季，通常是患者進食大量貯存過久、燒煮不透的豆角導致，豆角中毒后主要以對癥支持治療為主。對于嘔吐、腹瀉不嚴重的患者，可采用催吐、洗胃，以及導瀉的方式排出毒素，但這并不是必須的。如果患者發生腹部絞痛，便可以選擇用維生素K3肌肉注射，同時靜脈補充葡萄糖氯化鈉溶液，以促進毒物排泄、維持水電解質平衡等。