白術又稱于術、冬術、浙術等，為菊科植物。根莖可入藥，有健脾、燥濕、安胎等作用，是一種名貴中藥材。農村種植白術，是一條投資少、生產周期短、銷路暢、經濟效益高的致富門路。

一、選地整地 白術喜涼爽氣候，怕高溫高濕環境，對土壤要求不嚴格，但以排水良好、土層深厚的微酸、堿及輕黏土為好。平原地區要選土質疏松、肥力中等的地塊。土壤過肥，幼苗生長過旺，易當年抽薹開花，影響藥用質量。在山區可選擇土層較厚，有一定坡度的土地種植。前茬最好是禾本科作物，不宜選擇煙草、花生、油菜等作物茬，否則易發生病害。育苗地一般畝施農家肥4000公斤～5000公斤，或餅肥75公斤～100公斤，移栽地畝施農家肥2500公斤～4000公斤。

二、育苗移栽 選擇大葉矮稈型品種。華北地區一般在4月中下旬播種育苗。育苗地播種前做成平畦，按行距16～17厘米、深3～4厘米開溝條播，畝播種量4～5公斤。播后要經常保持濕潤。幼苗出土后應及時拔草，間去密生苗和病、弱苗。苗高3～5厘米時按行、株距各7～10厘米定苗。苗期追肥1～2次，一般畝施人糞尿500 公斤為宜，過多則幼苗生長過旺、枝葉過嫩、抗病能力減弱。10月中下旬至11月上旬上凍前開始挖種苗進行貯藏。選背陰處挖一深、寬均為1米的坑，將幼苗放入坑內約0.5米深，覆干土4～6厘米。陰天氣溫下降，可逐漸加厚覆土，加土的厚度以不凍傷幼苗為宜。如冬季天氣較暖可不必覆土。翌年4月上旬開始移栽幼苗，一般行距為50～60厘米、株距7～10厘米，單行或雙行栽植。移栽密度以每畝1.2萬～1.5萬株為宜。一般畝用種苗60公斤左右。

三、田間管理 白術播種或移栽后，應經常除草松土，做到土表疏松無雜草。雨季要注意防止漬水。施肥應掌握“施足底肥、早施苗肥、重施蕾肥”的原則。在幼苗基本出齊后或移栽緩苗后追第一次肥，施肥量不宜過多。移栽后的幼苗第二次施肥一般在開花后5～7天(留種者在開花前)，每畝施餅肥75～100公斤，或人畜糞尿 1000～1500公斤和過磷酸鈣25～30公斤，或磷酸二銨25公斤。花序開放前要及時摘蕾，以促進養分供應根莖。

四、病蟲害防治 白術病害較多，主要有銹病、鐵葉病、根腐病、立枯病等。鐵葉病可在發病初期噴波美0.3度石硫合劑，8～10天噴1次，連噴2～3次;根腐病、立枯病等可在發病初期用50%的多菌靈600倍液，或50%的甲基托布津1000倍液澆灌病株。防治白術術子螟害蟲，可在白術初花期成蟲產卵前噴50%敵敵畏800 倍液，或40%樂果1500～2000倍液，7～10天噴1次，連續噴灑2～3次。

五、收獲加工 白術一般在定植當年10月下旬至11月上旬莖稈由綠色轉為枯黃色時開始收獲。方法是：選晴天采挖，曬干或烘干。日曬15～20天直至干燥，烘干時火力不宜過猛，溫度以不燙手為宜。經火烘4～6小時后，上下翻動一遍，使之受熱均勻，同時細根自然脫落，再烘至八成干時，取出堆積5～6天，使內部水分外滲，表皮轉軟，然后再進行烘干即可。烘時不要用松柏等有油脂的燃料，以免熏黑白術，影響質量。一般認為，白術以個大、無空心、斷面白色的為好。