牡蠣的原形態

1. 近江牡蠣，貝殼呈圓形、卵圓形、三角形或略長，殼堅厚，較大者殼長100-242mm，高70-150mm，左殼較大而厚，背部為附著面，形狀不規則。右殼略扁平，表面環生薄而平直的鱗片，黃褐色或暗紫色，1-2年生的個體，鱗片平薄而脆，有時邊緣呈游離狀;2年至數年的個體，鱗片平坦，有時后緣起伏略呈水波狀;多年生者鱗片層層相疊，甚為堅厚。殼內面白色或灰白色，邊緣常呈灰紫色，凹凸不平，鉸合部不具齒，韌帶槽長而寬，如牛角形，韌帶紫黑色。閉殼肌痕甚大，位于中部背側，淡黃色，形狀不規，常隨殼形變化而異大多為卵圓形或腎臟形。

2.長牡蠣，貝殼呈長條形，堅厚，一般殼長 140-330mm，高57-115mm，長比高約大3倍，已知最大的長達722mm。左殼稍凹，殼頂附著面小，右殼較平如蓋，背腹緣幾乎平行，殼表面淡紫色、灰白色或黃褐色。自殼頂向后緣環生排列稀 疏的鱗片，略呈波狀，層次甚少，沒有明顯放射肋。殼內面瓷白色，韌帶槽長而寬大，閉殼肌痕大，位于殼的后部背側，呈棕黃色馬蹄形。

3.大連灣牡蠣，貝殼略呈三角形，殼堅厚，一般殼長55-63mm，寬95-130mm，殼頂尖，至后緣漸加寬。右殼較扁平，如蓋狀，殼頂部鱗片趨向愈合，較厚;漸后腹緣鱗片漸疏松，且起伏呈波狀，無顯著放射肋。殼表面淡黃色，雜以紫褐色斑紋，左殼突起，自頂部開始有數條粗壯放射肋，邊緣肋上的鱗片堅厚翹起。殼內而凹陷如合狀，白色，鉸合部小，韌帶槽長而深呈長三角形。閉殼肌痕白色或帶紫色，位于背后方。

4.密鱗牡蠣，貝殼呈圓形或卵圓形，殼堅厚，一般長46-122mm，高58-138mm。左殼較大而凹氏陷，殼頂為附著面，形狀常不規則。右殼頂部鱗片愈合，較光滑，漸向腹緣鱗片環生漸密，薄、脆呈片狀，以覆瓦狀緊密排列，有放射肋多條，使腹緣略呈波狀，殼表面灰青色混雜紫褐色。殼內面白色，稍帶珍珠樣光澤。鉸合部兩側常有小齒1列，約5-8個。韌帶槽較短，呈三角形。閉殼肌痕較大。

牡蠣的生境分布

1.生活于低潮線附近至水深7m左右的江河入海近處，適鹽度為10%-25%。雜食性，以細小浮游生物為食。繁殖季節5-9月。

2.棲息于從潮間帶至低潮線以下10多米深的泥灘及泥沙質海底，通常在正常海水中生活的個體小;在鹽度較低海水中生活的個體大。我國沿海均有分布，為河口及內灣養殖的優良品種。

3.棲息于潮間帶的蓄水入及低潮線以下20m左右的巖礁上，適鹽度高，繁殖期6-8月。

4.棲息于低潮線以下水深15-30m左右的巖礁上，或泥沙質海底，有時在低潮線下數米處也能見到。適鹽度27%-34%，繁殖季節5-9月，當水溫在17-19℃時即開始產卵。

牡蠣的資源分布

1.我國沿海均有分布，山東、福建、廣東沿海已人工養殖。

2.我國沿海均有分布，為河口及內灣養殖的優良品種。

3.我國分布于北方沿海。

4.我國分布于沿海，但以北方沿海為多。

牡蠣的性狀鑒別

1、近江牡蠣 呈圓形、卵圓形、三角形等。左殼凹陷，大而厚;右殼平坦，稍小。歷史潮流殼外表面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色。環生同心鱗片，幼體者鱗片薄而脆，多年生長者，鱗片厚而堅。內表面白色，邊緣有時淡紫色。質硬、斷面層狀明顯，厚2-10mm。無臭，味微咸。

2、長牡蠣呈長片狀，背腹緣幾平行，長10-50cm。右殼較小，鱗片堅厚，層狀或層紋狀排列，殼外面平坦或具數個凹陷，淡紫色、灰白色或黃褐色，內面瓷白色，殼頂兩側無小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面較小。

3、大連灣牡蠣，呈類三角形，背腹緣呈八字形。右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內面白色。左殼同心鱗片堅厚，自殼頂部放射肋數個，明晃，內面凹下呈合狀，鉸合面小。斷面厚0.3-13mm，層次不明顯角質層重疊。

4、密鱗牡蠣，貝殼圓形或卵圓形，較大，右殼較平坦，殼頂較光滑，其他部分有薄而脆的鱗片排列。左殼腹緣環生堅厚的同心鱗片，放射肋粗大，殼面灰色混雜紫、褐、青色。殼內白色，微具珍珠光澤。閉殼肌痕大，極明顯。斷面厚0.3-12mm，層紋較明顯。

牡蠣的顯微鑒別

將貝殼折斷或鋸開成三種斷面。縱斷面為與生長線相垂直方向;橫斷面為與生長線相平行方向;表平行斷面為貝殼自然平放的方向。將上述三種斷面平放磨石上薄至顯微鏡下能看清為一層結構時，置90%乙醇-95%乙醇-無水乙醇各10min，乙醚30min，二甲苯10min后封片鏡檢。

1、近江牡蠣，葉片狀結構，葉片不規則并彎曲，寬5-10μ，緊密排列。

2、大連灣牡蠣，葉片不規則彎曲，寬3-11μm，平行排列，偶有細小的交錯。粉末米色，微粒多聚集，分散的微粒多呈不規則條狀，邊緣不整齊，從微透明的片狀微粒中可見細微的葉片狀結構。

3、密鱗牡蠣，葉片不規則并彎曲，寬2-10μm，平行排列，略顯交錯。

粉末灰白色，微粒多呈不規則的條將、片狀，邊緣平直不整齊。