白術為菊科植物白術，以根莖入藥。根據炮制方法的不同分為白術、焦白術、麩炒白術、土炒白術，炮制后貯干燥容器內，置陰涼干燥處，防蛀。

白術為多年生草本，高30～60厘米。根狀莖肥厚，略呈拳狀。莖直立，上部分枝。葉互生，葉片3，深裂或上部莖的葉片不分裂，裂片橢圓形。邊緣有刺。頭狀花序頂牛，總苞鐘狀，花冠紫紅色，瘦果橢圓形，稍扁?；ㄆ?～9月，果期8～10。

白術根莖呈不規則肥厚團塊，長3至13厘米，直徑1.5至7厘米。表面灰黃色或灰棕色，具瘤狀突起及斷續的縱皺紋和溝紋，并有須痕，頂端有殘留莖基和根芽。質堅硬，不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕色油點狀油室散在，烘干者斷面角質樣，色較深，有裂隙，氣清香，味甘，微辛，嚼之略帶粘性。以個大，質堅實，斷面貢白色，香氣濃者為佳。

白術味苦、甘，性溫；歸脾、胃經;芳香質柔，可升可降，守而不走具有健脾益氣，燥濕利水，固表止汗，安胎的功效。白術主治脾氣虛弱，食少腹脹，大便溏瀉；痰飲，水腫，小便不利，濕痹酸痛，氣虛自汗，胎動不安。

由上文可知，白術有很高的藥用價值，對于有脾胃氣虛，不思飲食，倦怠無力，慢性腹瀉，消化吸收功能低下，自汗易汗，老小虛汗，小兒流涎等癥狀者都有很好的療效。同時，我們也許注意，是藥三分毒，白術也有一些不宜人群，中國古籍就有記載白術對于郁結氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實作脹，皆宜忌用。