土豆是我們在生活中經常會吃的一種食物，土豆的營養非常豐富，能夠提供我們身體中所需要的膳食纖維，如果能夠使用健康的烹調手段，還會起到一定的減肥作用。有的人喜歡把土豆皮一起煮熟吃，那么土豆的皮能吃嗎我們不建議土豆連皮一起吃，尤其是那種意境發青或者長芽的土豆。

在正常情況下，這種毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒問題。我國1995年發表的測定數據表明，含量最低的是普通土豆的去皮部分，按鮮重計算，100克土豆肉中的含量僅有0.014克；如果要連皮一起吃，則含量稍高一點，為0.026克。不過，如果土豆變綠，則100克綠色部分的含量升高至0.156克，而發芽部分為0.179克。

安全食用的標準是多少呢?要想放心大量吃，100克鮮重中的含量最好低于0.020克。對于這種毒素來說，大鼠的半致死量是75毫克/公斤，大約相當于50公斤重的人每天吃3.75克，相當于吃帶皮土豆15公斤的水平。用這個量除以100，每天吃正常的帶皮土豆150克，仍不至于引起中毒。

可見，沒有發芽變青的土豆，如果能薄薄地削去皮，自然是最為安全不過；不削皮的土豆，如果吃得不是特別多，也不會有中毒問題。如果吃發芽變綠的土豆，可就有相當大的中毒危險了。

研究者提示，對于局部發芽變青的土豆，如果情況不太嚴重，只要厚厚地剜去芽眼，削去發青部分，仍然可以烹調食用。但是如果變青發芽的比例太大，則建議把土豆扔掉。

關于土豆的皮能吃嗎這個問題，我們就為大家介紹到這里，相信大家已經有所了解了。土豆的營養成分雖然豐富，但是我們在食用的時候最好把皮削掉，還要注意土豆的食用方法，最好用抄或者煮的方式，避免油炸。