自己動手制作出來的東西，其形態(tài)品味可能并沒有大師做出來的優(yōu)秀，但是這其中的成就感，卻不是買來的所能夠媲美，葡萄酒，只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁，完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料，葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒，那么自釀葡萄酒有毒嗎?

一般是不會出現(xiàn)有毒中毒的情況的;因為在自釀的過程中甲醇的濃度很難達到對人體有害的程度，而且葡萄酒沒有蒸餾的過程，不會出現(xiàn)甲醇富集的問題，所以不會使人中毒。不過家庭釀造的葡萄酒因為條件所限，沒有工業(yè)化生產(chǎn)的前處理、改良菌種和工藝的方法，所以還是少喝些為佳。

葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長過程中打了農(nóng)藥的，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。

容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。

衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛。或者你的發(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質(zhì)的。

其他問題。比如長時間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變。