都說吃啥補啥，話雖是俗話，但是卻也是有它的真理性的，科學證明食用牛肝確實是能夠保肝護肝的，而且除了保肝護肝外，食用牛肝還能夠補血呢;在我們日常生活當中，牛肝經常可以被用來做各種各樣的美味佳肴，新鮮的牛肝跟不新鮮的牛肝相比，那營養價值和味道可是差得遠了，所以說用新鮮的牛肝來做菜是再合適不過的了;那么，新鮮的牛肝怎么做好吃呢?

牛肝味甘，性平。能補肝明目，養血。用于肝血不足，視物不清，夜盲癥，及血虛萎黃等癥。前者，該品可與枸杞子或蒼術煎湯食;后者，該品可與大棗煮湯服食。

鮮香牛肝

口味：鮮嫩微辣，味濃可口主要材料：牛肝200克，水發木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生姜1小塊，大蒜8瓣，淀粉適量

調味料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

制作方法：

1.荸薺去皮后洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末;

2.把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制;

3.把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內，加少許高湯兌成芡汁;

4.往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。

杞子牛肝湯

立冬一過，早、晚氣溫又下降了1~2℃，盡管如此，但仍是秋涼時節。在秋日時節應有針對性地加強某些營養以預防疾病的發生，增強自身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補肝、養血、明目、健美、益壽的功效，為時下的靚湯，同時亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等癥。牛肝含鐵、鋅較多，可加速抗體等蛋白質的合成及釋放，以增強免疫力及殺菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。

材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量。

烹制：杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。

泡菜炒牛肝

材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許

做法：

1.牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;

2.鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;

3.留油在鍋內繼續煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤。

酸酸辣辣，很送飯的菜。

炒牛肝

主料：牛肝 250克

輔料：冬筍 60克 黃瓜30克 木耳(干) 1克

調料：料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量

做法：

1.將牛肝剝去子皮，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。

2.將凈冬筍切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。

3.坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。

4.旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。

5.原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。