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反式脂肪酸是指對健康不利的不飽和脂肪酸，在體內代謝和排出的路徑跟不飽和脂肪酸相同，只是反式脂肪酸由于引入氫離子，使得植物來源的不飽和脂肪酸變得更加穩定，相對比較難以降解、難以氧化、難以代謝，在體內的循環次數就會比較多，代謝的速率比較慢，會影響到體內低密度脂蛋白的水平，使得體內血脂的低密度脂蛋白水平升高，而使得高密度脂蛋白水平下降。這樣的作用使得在食用反式脂肪酸以后，動脈粥樣硬化的風險增加，所以現在不提倡比較多地去攝入反式脂肪酸。含有反式脂肪酸的食物包括咖啡內的植脂末、植物奶油、人造奶油、起酥油等，其均是在植物油中加入氫離子以后，工廠生產出來的不飽和脂肪酸，和人體需要的不飽和脂肪酸完全不一樣。因此，對身體健康不好的脂肪酸，盡量要減少攝入。