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烤焦的肉類當中含有一些雜環胺類的化合物，這些化合物有一定的致突變作用，也就是可以導致癌癥發生的風險增加。烤焦的肉類會產生一些焦痂類的物質，這些物質當中會含有一些雜環胺類的化合物。這些化合物相對于明顯有致突變活性的苯并芘而言，其致突變活性會更強。基因一旦發生了突變，就可能增加癌癥的風險。所以，在日常生活中，應該少吃或者不吃烤焦的肉類。燒烤或者油炸食品在加工過程中就經常會有烤焦的肉類，并且部分人還特別愛吃這種烤焦的肉類，因為烤焦的肉類會有一些特殊的風味。但如果長期吃這種烤焦肉類，就會過度攝入這些致癌物質。長期以往，再加上其他的一些不良的生活習慣、飲食習慣、遺傳因素的共同作用，癌癥發生的風險就會大大增加。所以，在日常生活中，要盡量吃經過清蒸或者水煮加工的肉類，既能夠保證肉類的營養，也不會增加致癌物質的攝入。