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老年癡呆通俗來講分為變性病性癡呆和血管性癡呆，其中變性病性癡呆最常見的就是阿爾茨海默病。阿爾茨海默病的發病機制目前不清楚，分了幾個學說，如Aβ學說、Tau蛋白異常學說、氧化應激學說、炎性學說，因此機制目前不清楚。單純重金屬的攝入，如油條，油條里面主要的成分是明礬，明礬的主要成分是鋁，至于鋁的攝入與癡呆有沒有相關性，目前沒有具體的結論。 但是總而言之，油條不適合多吃，如炸油條的油會反復應用，里面會有各種化合物，單純鋁與認知損害不存在明確關系。但如果講到血管性癡呆，要積極控制血管性危險因素，常見于高血壓、高血脂、高血糖這類指標。油條很少有正規單位炸1-2次就把這些油倒掉，從經濟來講不合適，也不劃算，大多會反復應用、反復炸，各種致癌物就會出現。因此，油條雖然好吃，少食為妙。