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香菇當中含有的嘌呤的量相對比較高，因為香菇作為菌類食物，在烹飪的過程當中，尤其是在煲湯的過程當中，會因為之中含有的植物蛋白質，產生氨基酸代謝的過程，造成嘌呤成分含量增高。所以對于需要控制嘌呤攝入量的高尿酸血癥患者，在吃香菇的時候一定要嚴格控制攝入量。尤其是對于香菇燉出來的湯，一定進行更嚴格控制，否則會引起嘌呤進入體內。但并不是說香菇里面含有的嘌呤量高就不能吃，比如對于高尿酸血癥或者痛風的人，適當吃香菇還能為機體補充一定量的礦物質、鐵狀物，調節體內生化代謝，刺激體內免疫物質生成。所以并不是高尿酸血癥的人就不能吃香菇，關鍵的是如果已經發現尿酸水平增高，吃香菇的時候一定嚴格控制攝入量。