花生發芽能吃嗎？對于土豆發芽了還能吃嗎這個問題，眾所周知都是不可以的。但是否所有的食物發芽都不能呢？平時家里買了太多花生，一時吃不完，放久了也會發芽，由于擔心有毒，一般我們都會扔掉。那么，花生發芽有毒嗎?花生發芽了還能吃嗎？我們來看下面的介紹。

花生芽有毒嗎

實際上，通常平時說不能吃的是霉變的花生，而不是發芽的花生。花生霉變的時候會產生黃曲霉素，黃曲霉素是一種毒性極強的毒素，食入后有致癌的可能。花生發芽和發霉不同，發芽并不會產生有毒的物質。

花生發芽了還能吃嗎

花生發芽，即為花生芽。花生芽和綠豆芽、黃豆芽一樣，都屬于芽苗菜，是由花生米發芽而來。花生芽的綜合營養價值比較高，屬于高端蔬菜。健康無毒的花生，在人工培養的過程中會順利發芽，而發生霉變的花生是不會發芽的。除了人工發芽之外，因為貯藏關系而意外發芽的花生也同樣有營養，但如果已經出現明顯的霉變，就不能吃了。

花生發生霉爛變質后，表皮上會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，很容易就可識別出來。輕微霉變的花生，外皮呈褐色或者黃色，果實內部呈部分黃色或全部黃色，吃入口后有不同程度的苦味和異味。

所以，如果是存放太久而發芽的花生，一定要注意觀察有沒有發生霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的情況下產生的，雖然兩者間沒有互為因果的關系，但發芽的花生還是有機會感染黃曲霉素。因此，如果是人工發芽的花生，那就可以吃;如果是由于放置太久而受潮導致的霉變發芽花生，就絕對不能吃了。

花生發芽能不能吃呢？買回來的花生放久了會有發芽的情況，如果花生發芽但沒發霉是可以吃的，如果既發芽又發霉就不能吃了。