有時候家里的蔬菜存放的時間太長了就會產生不好的影響，比如說土豆就有可能會發芽，同樣的還有姜和花生；家里的老人都告訴我們生了芽的食物就要謹慎的吃了，可能會有有毒的物質產生，但是有一種食物生了芽反而價值更高了，是什么呢那就是花生，據分析花生芽是一種特別有營養的物質甚至比花生的營養成分更加的全面，一起來看花生芽的藥用價值是什么呢？

花生發芽后，其白藜蘆醇含量迅速增加，化驗分析表明，花生芽里的白藜蘆醇含量是花生仁的100倍，而且花生發芽后，其蛋白質已分解為氨基酸，脂肪含量低，維生素含量全面提高，各種營養成分更易被人體吸收。邱教授的這一重大發現，在國際權威刊物發表之后，引起全球營養學界的極大關注，在美國、日本及臺灣，迅速興起了生產和食用花生芽的熱潮，花生芽迅速走俏市場，成為一種新興的高級保健菜品。

花生芽是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為萬壽果芽，也叫長壽芽。研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

花生芽因富含白藜蘆醇而身價大增。那么，白藜蘆醇到底有什么功效呢？原來，這種物質是一種天然的癌癥預防劑，同時也是一種極有潛力的抗衰老天然有機物。美國科學界已將白藜蘆醇列為“100種最熱門有效的抗衰老物質之一”。專家們指出，各種富含白藜蘆醇的花生食品，今后將會在全球健康飲食中發揮更大的作用，成為二十一世紀健康營養食補的新時尚。據報道，2005年美國航天局已將花生制品確定為航天食品。