我們都清楚花生是一種營養很高的事物，我們也都知道黃豆發芽得黃豆芽等等都很有營養，那么花生發芽的花生芽呢，其實呢花生芽這也是一種食療兼備的食品，它不但能夠生吃，而且營養還特別豐富的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽，那么花生芽的營養價值是什么？

研究發現，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為氨基酸，易于人體吸收;油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據各人的喜好搭配食用。

天然的防癌藥，醫學研究發現，花生芽富含白藜蘆醇，這種物質的含量是花生的100倍，葡萄酒的50-80倍，可抑制癌細胞的增長、防治心血管病、降血脂，抗衰老，有很高的養生價值。減肥通血管，花生芽能把花生里的蛋白質水解成氨基酸，容易被身體吸收，油脂轉成熱量，能極大地降低脂肪含量，建議怕胖的人經常吃，還可增加人體必需的微量元素。祛斑養顏，花生芽食療兼備，可生吃，它的蛋白質和粗脂肪含量位列蔬菜第一，富含鈣、鐵、鋅、鉀等礦物質、c氨基酸、微量元素，是“萬壽果芽”，也稱“長壽芽”。

怎么發花生芽？要挑白皮花生，顆粒飽滿，無畸形凹凸的。把花生泡進清水里半天—1天，讓它充分吸水膨脹，然后撈出來用清水洗2-3遍。把花生放到已消毒的苗盤里，底下墊上可透水的紗布，保溫保濕，放到陰暗處，每日噴水4-5次，讓花生芽都淋濕，多余的水自盤底流出來，盤里不可積水，否則芽會爛。花生芽的生長期要一直保持黑暗狀態，室溫條件下，8日左右能生一茬芽苗。