藜麥富含高蛋白，膳食纖維豐富，屬于易消化食品。在食用的過程中，可以做湯、蒸米飯、配菜等用途。由于藜麥的營養價值高，在加工起來需要注意的是：不易對藜麥進行過多的加工，盡可能的保全自身的營養不被流失。

藜麥的烹飪要點

1、煮：在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、變透明后即可食用，此時口感有咬頭略有彈性。如希望藜麥松軟，需延長時間至25-30分鐘。蒸煮過長時間有可能會損失營養。

2、蒸：需要提前浸泡幾個小時，藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。

3、燜：火力不宜太高，水量要稍多些。

4、做配菜：一般先煮熟后瀝干水分再搭配其它食材烹飪。

藜麥適合人群

藜麥適宜所有人群食用，特別是對于乳糜瀉(對面筋蛋白過敏)、高血壓、高血脂、糖尿病、慢性病患者，對孕產婦、嬰幼兒、運動員、素食者、減肥塑身、病后康復者非常適宜。一般人都可食用。適宜小兒消化不良時服食；適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強的高粱，適宜于肺結核病人食用。

藜麥相克食物

燥熱者忌食。糖尿病患者應禁食，大便燥結以及便秘者應少食或不食。

單獨食用。煮粥時，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。