大米我們應(yīng)該都不陌生，無論是在南方還是北方，以大米為主食是很平常的事情，大米的口感也比較好，并且也比較容易消化;但是大家聽說過粳米這種東西嗎，其實(shí)糙米的造型是和大米非常相似的，很多人都不了解這二者的區(qū)別，那么粳米糙米和大米的區(qū)別有哪些呢?接下來我們就一起來具體的了解一下吧。

粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳溫，赤粳陳粳熱，白粳新粳涼。粳米煮粥最養(yǎng)人，老少咸宜。國人自古至今，都視粥為美食，粳米煮粥，香氣撲鼻，別有風(fēng)味，南宋陸游在《食粥》中寫道：“世人個個學(xué)長年，不悟長年在目前，我的宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

粳米除了熬粥外，可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。粳米富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素(B1、A、E)以及微量元素。有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。但精細(xì)粳米雖好吃，但它的營養(yǎng)不如糙米好。

什么是糙米

稻谷只剝?nèi)ゴ挚范Ａ襞哐亢蛢?nèi)皮的“淺黃米“。各種谷物的營養(yǎng)都集中在胚芽和內(nèi)皮里，胚芽掌管著米的生命，相當(dāng)于人的頭腦，內(nèi)皮則相當(dāng)于人的皮膚。經(jīng)過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導(dǎo)致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養(yǎng)成分。

而糙米依賴原有的生命力和營養(yǎng)成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。不是說剝?nèi)チ舜挚肪褪遣诿祝诿妆仨毷?00%活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期內(nèi)出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發(fā)芽米。

糙米就是谷子碾成米時除去外皮比較少的大米，一顆大米來解剖，主要由三部分構(gòu)成最外圍為糠層，由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層所組成，約占整粒米的7-9%;糠層再進(jìn)去為胚乳，占89-90%;米嘴處為胚，約占2.5-3%。

糠層和胚二部分的營養(yǎng)成份主要有蛋白質(zhì)、脂肪、糖份、礦物質(zhì)、B族維生素、纖維素等，而胚乳部分的成份基本上是淀粉，大米經(jīng)加工碾磨廠，糠層和胚大部分去掉，變?yōu)榧?xì)糠，精度越白，損失越大，精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大大損失了。

那是不是干脆吃糙米就好?也不是，任何事要一分為二，糙米營養(yǎng)價(jià)值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。為了健康最好吃標(biāo)二米，標(biāo)二米精白度適當(dāng)，既保留了大部份營養(yǎng)成份，又適當(dāng)卻除了表皮，減少了酸性物質(zhì)，對人體有害。