觀察動機：不少消費者都習慣在超市買一盒切片水果，相比整個水果，切片水果品種全面還方便食用。但近日消費者發(fā)現(xiàn)，華堂、沃爾瑪、BHG等超市的切片水果暫停銷售，停售的還有部分超市的三文魚切片。多家超市負責人表示，依照現(xiàn)行北京市食品現(xiàn)場制售許可管理辦法，超市尚不具備食品流通許可證，因此水果乃至三文魚都不能切片銷售。

發(fā)現(xiàn)

部分大超市停售切片水果、三文魚

以往在超市里買了菠蘿，很多顧客稱重后都會直接找到銷售人員給去皮，但劉女士近日發(fā)現(xiàn)，華堂超市的這項服務(wù)沒有了。除此以外，成盒的切片水果，片裝的三文魚也消失了?！吧罟?jié)奏這么快，本來這些服務(wù)可以讓我們感到更便捷，怎么說沒就沒了呢？”劉女士感覺很遺憾。

北京青年報記者近日走訪華潤ole、沃爾瑪、BHG等超市發(fā)現(xiàn)，除了華潤ole超市還在照常銷售切片水果，另外兩家超市的同類服務(wù)也沒有了。

此外，切成薄片銷售的三文魚在部分超市里也消失了，不少超市只提供整段的三文魚產(chǎn)品。消費者張先生說：“以往買一盒生魚片到家就能吃了，現(xiàn)在超市不給切片，整塊三文魚買回去還得去除魚皮，太麻煩了?！?/p>

在BHG超市樂成店，以往頗受消費者青睞的鮮切水果產(chǎn)品已經(jīng)停售，據(jù)BHG超市工作人員透露，食藥監(jiān)工作人員曾來店里檢查過，因店方不能提供相關(guān)許可證，不讓繼續(xù)銷售切片水果，“在許可證辦下來之前，肯定不能賣了。”沃爾瑪超市相關(guān)人士表示，以往切片水果銷量不是很大，所以條例發(fā)布后就不再銷售。

調(diào)查

新規(guī)要求現(xiàn)場制售食品需要許可證 水果、三文魚辦不下來證

某超市外籍高層人士指出，該超市引進借鑒國外經(jīng)營的經(jīng)驗，率先在超市行業(yè)推出切片水果，給很多顧客帶來方便，僅以菠蘿單品為例，切片供應(yīng)后每日能賣到一萬元銷售額，并且還能帶動其他商品的銷售業(yè)績。

不過，按照食藥監(jiān)部門3月1日起《北京市食品現(xiàn)場制售許可管理辦法》，超市想賣切片水果或三文魚必須取得食品流通許可證，對此多家超市負責人也表示支持理解，畢竟水果是否變質(zhì)，刀具、案板是否進行消毒處理等細節(jié)都與食品安全相關(guān)。

與7-11等一些便利店出售的帶有質(zhì)量品質(zhì)認證標志的切片水果不同，北青報記者了解到，當一些超市準備補辦手續(xù)時卻發(fā)現(xiàn)遇阻力不小，某超市不愿透露姓名的負責人介紹：“申辦許可證的條條框框很多，從經(jīng)營面積、作業(yè)步驟流程到人員構(gòu)成，幾乎只有生產(chǎn)廠家才能符合要求，比如要求每一個單品要有30平米的食品加工操作間，這對于超市賣場的后廚來說，這是很難滿足的條件?！?/p>

市食藥監(jiān)局

現(xiàn)切水果、三文魚目前不在審批范圍內(nèi)

針對此事，北青報記者近日從市食藥監(jiān)局了解到，為了進一步防止食品在流通領(lǐng)域可能存在的不正當操作或者衛(wèi)生條件不達標等情況的發(fā)生，目前在本市區(qū)域內(nèi)從事食品現(xiàn)場制售的經(jīng)營者，應(yīng)當根據(jù)《北京市食品現(xiàn)場制售許可管理辦法（試行）》取得相應(yīng)許可后方可從事食品現(xiàn)場制售經(jīng)營活動。按照要求，在商場超市、便利店、市場內(nèi)從事食品現(xiàn)場制售的經(jīng)營單位，應(yīng)當取得《食品流通許可證》，沒有取得相應(yīng)許可的，不得經(jīng)營。

而按照現(xiàn)行的《北京市食品現(xiàn)場制售許可管理辦法（試行）》中，對于現(xiàn)場制售食品項目品種標注參考目錄顯示，在允許范圍內(nèi)的現(xiàn)場制售食品項目包括主食、糕點、熟肉制品、豆制品、飲料及其他標注具體品種等六大類，由于現(xiàn)場鮮切水果存在安全隱患，并不包含在其中。

同時，現(xiàn)場制售切片三文魚屬于生食海產(chǎn)品的范疇，也適用于《北京市食品現(xiàn)場制售許可管理辦法（試行）》，但代顧客加工三文魚，則不作為生食海產(chǎn)品銷售，不適用于《北京市食品現(xiàn)場制售許可管理辦法（試行）》。

也就是說，目前食品流通許可證審批項目中并不包含現(xiàn)場鮮切水果、鮮切三文魚的項目，暫時不予審批。

直接進貨的有包裝的切片水果仍可銷售

北青報記者從市食藥監(jiān)局了解到，從鮮切蔬果生產(chǎn)企業(yè)直接進貨的有包裝的切片水果并不在不允許銷售的范圍內(nèi)。按照去年12月4日正式發(fā)布的即食鮮切蔬果生產(chǎn)許可審查細則（2014版），目前北京市已有包括創(chuàng)造食品有限公司、北京市裕農(nóng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種植公司懷柔蔬菜加工廠、北京空港配餐有限公司、北京南河北星農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等4家生產(chǎn)企業(yè)取得《即食鮮切蔬果食品生產(chǎn)許可證》。

目前消費者可以在食品流通環(huán)節(jié)購買到他們生產(chǎn)的產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝形式多樣。針對消費者提出的一系列問題，市食藥監(jiān)局相關(guān)部門表示，食品現(xiàn)場制售始終是食藥監(jiān)局監(jiān)管的重點，下一步，新修訂的《食品安全法》將出臺，國家食藥監(jiān)總局將《食品流通許可證》和《餐飲服務(wù)許可證》統(tǒng)一為《食品經(jīng)營許可證》，本市也將進一步完善超市食品現(xiàn)場制售的各項管理規(guī)定。