亦食亦藥知多少

藥膳里的“藥”是很有講究的。藥膳畢竟是一種膳食，藥膳消費(fèi)是在用膳而不是服藥。中國中醫(yī)科學(xué)院研究員王志國，曾參與科技部“十一五”重大新藥創(chuàng)制專項(xiàng)研究，對中醫(yī)藥養(yǎng)生康復(fù)深度鉆研，他肯定地告訴咨詢者：“藥膳必須在中醫(yī)理論指導(dǎo)下進(jìn)行選材、配伍、制作，并不是藥品與食品的簡單相加。”

以研究亞健康調(diào)養(yǎng)與康復(fù)見長的世界中醫(yī)藥聯(lián)合會(huì)計(jì)算醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事兼副秘書長高鑄燁，這樣說起藥膳的選材：“制作藥膳的藥材和食材都來源于自然界的植物、動(dòng)物和礦物。其中的很多物品既有治病作用，又能當(dāng)作飲食之用，也就是亦食亦藥的藥食同源之品。2002年原衛(wèi)生部公布的《既是食品又是藥品的物品名單》中有大棗、山藥、山楂、花椒、羅漢果等87種物品;2014年國家衛(wèi)生計(jì)生委公布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法》(征求意見稿)中，藥食同源物品達(dá)到101種。”北京鼓樓中醫(yī)院副院長周英武解釋了這些藥食同源物品的入選原則：“具有傳統(tǒng)食用習(xí)慣，正常食用未發(fā)現(xiàn)對人體健康造成任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性危害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。”

多次向駐華大使等外國友人宣講中國藥膳的中國民間中醫(yī)藥研究開發(fā)協(xié)會(huì)中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)醫(yī)療專業(yè)委員會(huì)副會(huì)長朱艷，在回答“有藥味的膳食難以下咽”的問題時(shí)，說：“制作藥膳需要精益求精的‘工匠精神’，做到‘藥膳沒有藥味’、‘藥味不露頭’，符合普通膳食‘色香味形’的基本要求。”