教你如何選擇上好的醬油

醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級;>0.7/100 ml為一級;>0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。

在本次“打假”事件中，真假醬油的外包裝一摸一樣，通過手機掃條形碼和二維碼均能掃出相關內容。那我們在生活中應該如何挑選醬油呢?

1、看顏色 真正釀造的醬油，顏色偏紅，亮，而且有光澤，透明，如果你在燈光下看不到這些現象的話，可以判定為假醬油。

2、看氣泡 將少量的醬油裝在塑料瓶里用力搖晃，如果瓶子里有均勻的泡沫，則為好醬油;如果泡沫大，容易散去，則為假醬油。

3、聞味道 真醬油是經過重重發酵工藝釀制而成，它獨有的大豆醇香感是色素香精無法比擬的，如果聞上去齁得慌的也可以判定為劣質醬油。

4、輕輕搖 購買前無法打開辨其真偽，這是可以輕輕一下瓶子里的醬油，看一下是不是在瓶子上有掛醬油。如果是薄薄一層的話，而且有粘掛現象則為好;如果流動性非常好，則為劣質醬油。

今天為講解了有關醬油的健康科普知識，大家趕緊記下來，買醬油的時候要謹慎選擇。