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大廚常用這五招去除海鮮腥味

    發布時間:2017-01-19   來源:中華康網   
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大廚常用這五招去除海鮮腥味

  部分人不喜歡吃海鮮就是因為太腥,海鮮在我們的飲食里占有重要位置,其豐富的營養價值對我們的健康大有益處,那么在烹飪時如何去掉海鮮的腥味呢?其實只需簡單一步就可以搞定,不妨嘗試一下這五個大廚常用的招數。

(1)魚在烹制前,先浸入食醋片刻,瀝干水后烹制,不僅除腥味且鮮嫩。醋酸可以與產生腥味的胺類物質(如氧化三甲胺)反應,從而去除腥味。

(2)燒魚時在鍋中加點牛奶,即可除腥,又使魚味鮮美。

(3)燒魚時加些生姜可除腥增鮮,放姜最好切為小塊,不要整塊放入,也不宜太碎小。

(4)先用油將魚煎一下,煎過后將多余油倒出,再將魚放入鍋中,當鍋燒熱時,稍加點料酒和醋,蓋上鍋蓋,等10幾秒鐘,再揭開蓋,腥味即除。(當然,營養來看不建議經常煎方式吃)

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