維生素作為人體必需營(yíng)養(yǎng)素，無法由人體自己生產(chǎn)，需要通過飲食等手段獲得。它是機(jī)體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分，是維持機(jī)體正常生理功能的物質(zhì)，在人體的代謝、生長(zhǎng)、發(fā)育等過程中發(fā)揮重要的作用，因此被形象地稱為“維他命”，即維持生命的物質(zhì)。

維生素種類很多，各種維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能各異。目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界研究比較深入的維生素有14種。

維生素A，又名視黃醇，抗干眼病因子，有影響視神經(jīng)、皮膚、免疫系統(tǒng)的功能，主要來源于動(dòng)物肝臟、魚肝油、禽蛋。維生素A原（類胡蘿卜素）主要來源于深色蔬菜和水果。

B族維生素包括B1、B2、煙酸、泛酸、葉酸、B6、B12、生物素、膽堿9種，主要以輔酶的形式參與體內(nèi)多種合成和分解代謝過程，與能量釋放以及血細(xì)胞形成等密切相關(guān)。

維生素C，又名抗壞血酸，主要參與體內(nèi)11種酶的功能，抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和貯備，解毒，提高免疫力。主要來源是新鮮蔬菜和水果，如柑、橙、柚子、紅棗、酸棗等。