吃麥麩成了近年來的一種時尚。很多年紀大的人喜歡吃麥麩，一方面是在懷念過去的生活，另一方面也認為它營養高、口感好。可是，麥麩雖好，也最好不要多吃。

應該考慮葷素搭配，平衡膳食。每天麥麩的攝入量以30～60克為宜，但也應根據個人情況適當調整。

由于麥麩中含有的纖維素和植酸較多，每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。

青春期少女的纖維素攝入，每天不應超過20克。老年人由于胃腸功能減弱，吃麥麩多了會腹脹、消化吸收功能減弱。時間長了，會導致營養不良。此外，缺鐵和鋅還會造成老年人貧血和大腦早衰。老人每天的纖維素攝入最好不要超過25 ——35克。

粗細搭配最合理

目前，聯合國糧農組織已經頒布了纖維食品指導大綱，給出了健康人常規飲食中應該含有30 --50克纖維的建議標準。研究發現，飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜。所以，粗細糧搭配吃最合理。

吃粗糧也應講究方法。從營養學上來講，玉米、小米、大豆單獨食用，不如將它們按1：1：2的比例混合食用營養價值更高，因為這可以使蛋白質起到互補作用。