山芋也叫番薯，北方人稱為山芋。專家告訴我們，山芋發芽后并不會像土豆一樣會產生對于人體有害的成分，只要將山芋上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現什么傳說中的中毒癥，但有一點大家要注意，山芋長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發芽山芋會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。

山芋發芽還能吃嗎

山芋發芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將山芋上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒癥狀。但有一點大家要注意，山芋長芽后由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發芽的山芋會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，山芋既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃山芋的好處很多，但必須要講究科學的方法。

雖然山芋發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內發病，出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

為什么山芋放久了會比較甜

山芋放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發減少，相對的增加了山芋中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了山芋內淀粉的水解反應，淀粉水解變成了糖，這樣使山芋內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的山芋比新挖出土的山芋要甜。