今天我們單位年前組織去慰問老干部，到了之后，看見很多老人們，都紅光滿面，氣色很好，但是坐下來詢問后，才知道大部門都有血壓高，膽固醇高等情況，聽著老人們說，現在家里生活條件好了，所以導致了這些疾病的誕生，于是我和大家分享了紅曲霉的作用和功效，現在一并也分享給大家，讓大家更加了解中國藥物的博大精深。

紅曲別名：紅曲米、紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲。
紅曲知識介紹：
紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，是用紅曲霉菌在大米中培養發酵而成，紅曲水是用紅曲米染色而成，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得紅曲水;紅曲粉是將紅曲米經粉碎后成為紅曲粉。
紅曲的功效和作用
1. 近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇；
2. 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素；
3. 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；
紅曲補充信息：
1. 紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保存時，應當放在干燥的環境里；
2. 使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用；
3. 紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬干等工序，一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾干或烘干即成，而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法，紅曲的適合人群，一般人群均可食用
紅曲食療作用：
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經；
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
可用于治產后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥，《本草求原》認為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。
紅曲做法指導：
1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；
2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；
3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調用；
4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經常用到紅曲米；
聽了我講這么多，這次大家知道了吧，也希望在新的一年里，老干部及全國的人們，身體越來越好，健康平安。