有很多蔬菜的地位都非常的尷尬，因為即是蔬菜，但是也能夠生吃，而且味道不錯，如果說它是水果的話，外形就非常的差勁，所以它們都這樣尷尬的存在著，這種蔬菜的代表應該就是蘿卜了，蘿卜都能夠生吃，尤其是胡蘿卜，味道還非常不錯，那么生吃紅蘿卜的功效與作用是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

胡蘿卜的營養價值

1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

4、增強免疫功能：胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

5、降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。期間要適當的去吃一些水果。

紅蘿卜的食用方法

1、蘿卜適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

2、蘿卜種類繁多，生吃以辣味少者為好。