哪種茄子營養更豐富
哪種茄子營養價值更高
從形狀看，茄子有長茄子和圓茄子之分。長茄子普遍在南方種植，其皮中的水分含量很高，纖維也較細，質地柔軟；而圓茄子在北方種植較多，其皮中的水分較少，纖維較粗，口感相對硬些。因此，圓茄子多以炒、燉為主，長茄子多以蒸拌為佳。研究發現，兩種茄子的大部分營養成分含量沒有顯著差異，有個別營養素含量僅略有差異。長茄子中胡蘿卜素含量高于圓茄子，維生素C、鈣、鉀含量略高于圓茄子，而維生素E、鎂、鋅含量略低于圓茄子。
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