山藥蛋，山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，可養(yǎng)肺益陰，補(bǔ)腎固精，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

什么是山藥蛋

山藥在地下部分形成塊莖的同時(shí)，在地上部葉腋間著生很多的零余子。零余子是腋芽的變態(tài)，也即側(cè)枝的變形，稱(chēng)為地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽，普通稱(chēng)為山藥蛋。零余子呈橢圓形，長(zhǎng)1-2.5厘米，直徑0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667平方米產(chǎn)量可達(dá)200-600千克。

在一般情況下，山藥零余子生長(zhǎng)在莖蔓的第二十節(jié)以后，而且開(kāi)始多發(fā)生在山藥主莖或側(cè)枝頂端向下三節(jié)位的葉腋處。在解剖學(xué)上，零余子稱(chēng)為株芽。常由葉腋表皮下1-2層細(xì)胞進(jìn)行平周分裂，增加細(xì)胞層數(shù)，在第五至第六節(jié)上可以看見(jiàn)葉腋部位隆起。

從縱切面看，表皮下的第二，第三層細(xì)胞繼續(xù)進(jìn)行平周和垂周分裂，形成一團(tuán)分生組織的株芽原基。當(dāng)在外觀上看到綠色小株芽時(shí)，內(nèi)部才開(kāi)始分化頂芽，同時(shí)形成根原基。由于株芽分生帶細(xì)胞的平周分裂，細(xì)胞數(shù)量增加，體積增大，株芽進(jìn)而成為球形的零余子。

山藥蛋的功能

山藥蛋的作用與山藥大致相同：補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤(rùn)血脈，寧嗽定喘，輕身延年。山藥蛋即山藥蔓上結(jié)的珠狀芽，葉上生，長(zhǎng)圓不一;皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質(zhì)細(xì)。山藥蛋味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，可養(yǎng)肺益陰，補(bǔ)腎固精。