山藥和山藥蛋其實(shí)是一樣的，只不過(guò)山藥的種子是扁扁的，卵圓形的，因此叫作山藥蛋;我們經(jīng)常會(huì)用山藥?kù)覝瘸床?，還可以做成藍(lán)莓山藥;山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的多，而且常吃山藥還可以滋潤(rùn)皮膚，那么山藥和山藥蛋的營(yíng)養(yǎng)比較是什么呢?下面咱們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下。

山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來(lái)源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。2、山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。3、山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。4、山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源，也是鈣、鐵、維生素的良好來(lái)源。

山藥蛋什么時(shí)候吃最好

山藥植物的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，葉上生，長(zhǎng)圓不一;皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質(zhì)細(xì)。別名“零余子”又稱山藥籽，俗稱“山藥豆”，“山藥蛋”，有食補(bǔ)作用。我們平時(shí)吃的都是山藥的根，長(zhǎng)在下面土地里的，但是在上面的藤蔓上，還有一個(gè)個(gè)小小的，圓圓的，長(zhǎng)的和小土豆一樣的東西，那就是山藥蛋，吃起來(lái)的味道和土豆有些像，但是比土豆還香，有種粉粉的感覺(jué)。

冬天多食山藥對(duì)身體大有補(bǔ)益。中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎，黑色食物具有補(bǔ)腎的功效，而白色的山藥除了健脾補(bǔ)肺，更可補(bǔ)腎。是個(gè)另類而獨(dú)特的寶貝。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山藥蛋和山藥是同一植物所生，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。純綠色食品，與野生山藥有同等的藥用價(jià)值。它的品質(zhì)優(yōu)良，口感滑潤(rùn)有面，香味醇厚。燉魚燉肉、煮熟后炒雞均為配菜佳品，用山藥蛋做成丸子更佳。