凍柿子的營養價值很高，富含Vc，每百克柿果中含Vc49～72克，是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍。凍柿子中還含有大量黃酮類化合物、單寧等酚類物質，具有抑制血小板凝結、防止低密度脂蛋白氧化、軟化血管的作用。凍柿子營養豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。

據測，每100克凍柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素C16毫克，還含有胡蘿卜素等多種營養成分。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，并可用來釀酒、制醋等。

凍柿子副作用

凍柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃凍柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因為凍柿子中含糖較多，所以人們吃凍柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認為，在不空腹的情況下，每次吃凍柿子不超過200克為宜。

凍柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質與都能與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結石和腎結石。凍柿子中含碳水化合物很多，但其他營養成分則不多。

凍柿子功效

1、具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。

2、含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。

凍柿子禁忌

1、空腹不能吃凍柿子。

2、凍柿子皮不能吃。

3、不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。

4、適可而止。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃凍柿子不超過200克為宜。

5、凍柿子不能與紅薯同吃。