說起薺菜，很多人都知道，山嶺上的一味野菜，小時候跟著奶奶身后采摘后回家可以做成各種美味佳肴，在田野、路旁、庭院，到處可以見到野生的薺菜，薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分，它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二;它的胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下;維生素C的含量遠遠高于柑桔，而且它還富含各種無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鐘愛，下面我們說一下薺菜粉的營養價值。

薺菜古稱“護生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當靈丹。”現代藥理實驗也證實，薺菜具有多種醫療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平，具有清肝調脾，和血利水之功效。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。適量吃薺菜可以增強人的睡眠質量，對人的大腦興奮有一定的抑制作用，可以使人情緒平穩;另外，薺菜還有一定的利尿作用，有一定的退熱作用等。

適量吃一些薺菜，可以有效擴大人體內的血管，有降低血壓的作用，對人整個的心腦血管系統有一定的保護作用。早先認為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關，但在薺菜醇提取物中未見此二物，而發現一個不同于乙酰膽堿的季銨化合物。薺菜有類似麥角的作用。實驗表明，薺菜浸膏試用于動物離體子宮或腸管，均呈顯著收縮，全草的醇提取物有催產素樣的子宮收縮作用。

薺菜這么多好處，我們可以把它磨成粉末，或者去買薺菜粉回家，手工磨得薺菜粉更加能保全薺菜的營養價值，味道更佳鮮美，可以用它來做饅頭、窩窩頭。做著與玉米面等熬成粥。