薺薺菜在農(nóng)村地方比較多見(jiàn)，因?yàn)楫吘罐r(nóng)村田野多，多半是長(zhǎng)在田埂上，以前的人吃的多，現(xiàn)在少了，畢竟這也算是野菜，薺薺菜為十字花科植物，是人們喜愛(ài)的一種野菜，薺薺菜別名枕頭草、粽子菜、三角草、香薺、護(hù)生草、菱角菜、地菜、上巳菜、薺草，目前生產(chǎn)上主要兩個(gè)品種：一種是板葉薺薺菜， 又叫大葉薺薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長(zhǎng)，開(kāi)展度18厘米;一種是散葉薺薺菜，又叫百腳薺菜，植株塌地生長(zhǎng)，開(kāi)展度18厘米，該品種抗寒力中等，耐熱力強(qiáng)，冬性強(qiáng)，比板葉薺菜遲10～15天，香氣濃郁，味極鮮美，適于春季栽培，那么，薺薺菜是什么東西呢?

薺薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。生于林邊、路旁、田間。分布幾遍全國(guó)。薺薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

開(kāi)花時(shí)莖高20～50厘米，總狀花序頂生和腋生。花小，白色，兩性。萼片4個(gè)，長(zhǎng)圓形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多數(shù)種子。

薺薺菜屬耐寒性蔬菜，要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20～25攝氏度。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為12～20攝氏度，氣溫低于10攝氏度、高無(wú)22攝氏度則生長(zhǎng)緩慢，生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)，品質(zhì)較差。薺薺菜的耐寒性較強(qiáng)，-5攝氏度時(shí)植株不受損害，可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2～5攝氏度的低溫條件下，薺薺菜10～20天通過(guò)春化階段即抽薹開(kāi)花。薺薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán)，但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。

“春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉。”這是古人對(duì)春日薺薺菜隨處可見(jiàn)的寫(xiě)照。春食薺薺菜是不少地區(qū)的習(xí)俗。古代醫(yī)籍《名醫(yī)別錄》稱(chēng)薺薺菜“甘溫?zé)o毒，和脾利水”，《本草綱目》則有“明目益胃”之說(shuō)。薺薺菜的食用方法多種多樣，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。而較為受人喜歡的是與雞蛋或豆腐做餡包餃子，其味鮮美。另外，薺菜豆腐羹、薺菜神仙湯，其特殊風(fēng)味勝過(guò)佳肴珍饈。