夏日毛豆正當(dāng)季，由于烹煮簡(jiǎn)便、價(jià)格不貴、口感柔軟，它一直是人們飯桌上常見(jiàn)的下飯菜。毛豆雖小，卻是一座迷你的“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，對(duì)某些特殊人群來(lái)說(shuō)，更是上好的飲食來(lái)源。

毛豆兼具豆類(lèi)和蔬菜營(yíng)養(yǎng)

毛豆是青熟時(shí)期的黃豆，因?yàn)槎骨v上有許多細(xì)毛，所以有了毛豆的名字。不過(guò)，由于毛豆作為新鮮蔬菜食用，而黃豆用作主食、榨油或加工豆制品等，它們一般會(huì)被分開(kāi)種植。隨著種植技術(shù)進(jìn)步，毛豆品種繁多，主要種植的至少有幾十種，成熟期也有早有晚，集中在每年的5月至10月。有研究表明，毛豆中游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，而游離氨基酸是影響鮮度的重要因素，因此，與黃豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鮮香清爽，豆腥味更少。

據(jù)考證，毛豆起源于我國(guó)，已有5000多年歷史。從漢代開(kāi)始，毛豆逐漸從華北地區(qū)傳到朝鮮、日本等國(guó)家；16~17世紀(jì)，傳入印度、歐洲；18世紀(jì)后，傳入美國(guó)；尤其是在1873年，在奧地利維也納萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，中國(guó)毛豆首次亮相世界，加速了其向全球各地的傳播。目前，很多國(guó)家都食用毛豆，并逐漸認(rèn)識(shí)到，毛豆與黃豆相比，有著獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。