2、切完菜再焯水

蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再經過水焯，易使 B 族維生素、維生素 C 等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。這其實跟先切菜再洗菜是一個道理。

而且像白灼青菜，都是大顆青菜焯水，加點調料，直接拿來擺盤，其實這樣很大程度保留了蔬菜的營養，操作又方便，做出來的菜又好吃~

正確做法：先焯青菜再切，焯綠葉菜的時候，可加點鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的鮮亮顏色。

3、炒菜放很多調料

為了追求菜肴美味下飯，不少人做飯加了不少的調料品，這也在無形中加進了不少的鹽。

像醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，而有些人做飯，幾乎樣樣都加。

還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，導致炒菜味道變淡，最后結果反而是加入了更多的鹽。

正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。