番茄鮮美可口，營養豐富，番茄中的茄紅素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，并補充多種維生素，保持身體均衡營養。據計算，每人每天吃上2、3個番茄便能滿足一天對維生素和礦物質的需要。相信大多數人平日里吃的最多的是番茄炒蛋、番茄雞蛋湯、番茄牛肉，以至于每次拿到番茄都不知道要怎么做才能讓它變得更美味。其實番茄的吃法多種多樣，如果你愛吃番茄，那就選擇一些新的吃法吧，這樣可以給你的菜譜填色不少，新吃法也同樣能幫你帶來更多的營養。

番茄果醬

制作中使用的容器要一定要無油并且耐酸，不銹鋼就行但是不能用鐵，也就是不管從切到最后的盛放都不能沾鐵，并且拌煮過程中要用木勺，盛放果醬的容器要提前在沸水中煮10分鐘殺菌，并晾干無水分殘留，這樣果醬的存放時間可以延長，不會影響口感。

材料：西紅柿(去皮去籽)600克、麥芽糖150克、砂糖100克、檸檬一個，水100毫升。

制法

1、西紅柿用刀在頂部劃十字，放在盆內，澆上開水埋過，等西紅柿皮發皺，撈出剝去外皮，扒開去籽后切丁備用，籽盡量去除干凈。

2、檸檬一個也用開水燙一會(這樣做是讓檸檬出更多的汁)，切開擠出汁液，備用。

3、將西紅柿放進鍋里，先加入檸檬汁和水，用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮，此時用木勺不停的攪拌，過程中會有白色泡沫產生，可用不銹鋼勺撇除，以免影響果醬的色澤和風味。

4、待麥芽糖完全融化后便可加入砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可關火。

5、待溫度降至大約70度左右，裝入盛果醬的容器，應選擇大小合適的，盡量裝滿并立即密封，當冷卻至50度以下放入冰箱冷藏，大約半天至一天后就可食用。

注意事項：自己做的果醬不含防腐劑，所以開瓶后最好盡快吃完，每次取用果醬時，必須使用干燥且清潔的湯勺，不要讓濕湯勺碰到整罐果醬，以免果醬受潮而發霉。

番茄紅衫魚

材料：紅衫魚一條，番茄四只，洋蔥一只，姜四片，蒜頭一顆。

調味料：酒滿杯湖椒粉1/8，茶匙上湯1/4杯，砂糖一茶匙。

制法：紅衫魚，用毛巾吸干魚水，用胡椒粉腌二十分鐘備用；番茄每個切成四分；洋蔥頭去衣備用；將蒜刀背將之拍扁；姜切絲備用。

燒紅鍋加油煮沸，放入姜，把魚放入煎成金黃色，盛起備用，把原鍋再燒紅，爆香蒜頭，放洋蔥略炒，加入番茄兜勻，將紅衫魚放回鍋內，灑酒滿杯，倒上湯及調味料，煮五分鐘后上碟。