在大家的思維里總感覺它的色只有一種,但是真正的情況卻不是這樣,開心果有多種色，當然我們所說的并不是自然狀態下的顏色，而是經過人為加工的顏色，市場上的開心果有兩種,漂白的和不漂白的，用二氧化硫漂白的開心果看起來非常的好看，但是危害性大家都知道有多大，果殼呈微黃色是天然不漂白的,呈蒼白色是漂白的，那么開心果的顏色到底有什么學問呢?

大家可能對開心果的顏色不是很在意，因為平時在市場上賣的開心果顏色感覺都差不多，但是事實真的是這樣嗎? 市場上的開心果有兩種，漂白的和不漂白的，識別它們分三步：第一是看果殼，果殼呈微黃色是天然不漂白的，呈蒼白色是漂白的。第二是看果衣，果衣呈紫紅色的是天然不漂白的，呈暗黃色的是漂白的。第三是看果仁，呈淺綠色的是天然不漂白的，呈暗黃色的是漂白的。

雪白的開心果是加入二氧化硫熏染的，這樣它的紫衣都變成白色，一些化學成分都在紫衣上面，開心果如果漂時間長的話，它的果肉不是綠色的，有一些工廠生產的時候就加入了綠色染料。經過漂白的開心果在外殼邊緣上有黃色印記，而加過綠色染料的開心果的果蒂會呈現綠色。黃殼的開心果打開后有一層明顯的紫衣，而白殼的開心果打開后紫衣變成了白色。消費者在購買時可以仔細辨別。

如果人體食用二氧化硫超標，會對呼吸系統、消化系統和肝臟造成損傷，特別是少年兒童和老年人，因為抵抗力比較差，過多食用經二氧化硫漂白過的開心果危害更大，所以大家在選購開心果時不能只看色相漂亮，一定要選擇黃殼紫衣綠瓤的開心果。