一日三餐是中國(guó)大多數(shù)家庭的常態(tài)了，吃飯對(duì)于人體的生存來(lái)說(shuō)重要性不言而喻，它不僅關(guān)系著人體的健康，還關(guān)系著各種生理活動(dòng)的正常進(jìn)行；但是往往有一些人因?yàn)楦鞣N原因沒(méi)有食欲，吃不下飯，這個(gè)時(shí)候就要補(bǔ)充一些可以打開(kāi)食欲的食物了，山楂具有開(kāi)胃的作用大家都知道，還有一種那就是稻芽，科學(xué)家證實(shí)稻芽有明顯的開(kāi)胃健胃作用，稻芽和麥芽很相似，稻芽和麥芽都有什么作用呢？

稻芽是一種中草藥，又叫谷芽，中醫(yī)上認(rèn)為稻芽是一種味甘，性溫的中藥材料，稻芽具有很好的和中消食作用，稻芽可以幫助健脾開(kāi)胃。對(duì)于一些食積而不消化的人有好處，有些人，腹脹也有口臭的現(xiàn)像，這些都是脾胃虛弱，不會(huì)感覺(jué)到饑餓所以說(shuō)吃得很少。稻芽還有很好的回奶作用，一些媽媽斷奶的時(shí)候可以用稻芽來(lái)煮水喝，可以起到回奶作用，從而順利斷奶。用于積滯不消。稻芽含有一定的淀粉酶，這些是可以幫助消化的，稻牙常和麥芽一些使用，如果治脾虛食少可以和砂仁、白術(shù)、炙甘草等一些同用。稻芽可以煮水喝，也可以炒著吃。稻芽和麥芽的消食和中作用都很好，兩者合在一起使用便有很好的健胃作用。不過(guò)兩者相比稻芽的功效比起麥芽來(lái)說(shuō)稍微一些。

麥芽本品呈梭形，長(zhǎng)8～12mm，直徑3～4mm。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈，先端長(zhǎng)芒已斷落；腹面為內(nèi)稃包圍。除去內(nèi)外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長(zhǎng)披針狀條形，長(zhǎng)約0.5cm。須根數(shù)條，纖細(xì)而彎曲。質(zhì)硬，斷面白色，粉性。無(wú)臭，味微甘。麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女?dāng)嗳椋蛉橹舴e，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，后來(lái)，可單用本品，煎湯服。回乳須用30~120g。麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分。若將本品制成浸膏，有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。其它補(bǔ)脾潤(rùn)肺藥作煎膏（膏滋）時(shí)，本品可作滋潤(rùn)、賦形劑。

助消化作用：本品含α和β淀粉酶。而淀粉是糖淀粉與膠淀粉的混合物。麥芽的圖片(20張)組成糖淀粉的葡萄糖分子以α-1，4甙鍵相連，且呈直鏈排列。膠淀粉是由若干個(gè)短直鏈縮合葡萄糖交叉排列。支鏈淀粉分子中除α-1，4甙鍵外還有α-1，6甙鍵。α與β淀粉酶可水解α-1，4甙鍵，對(duì)α-1，6甙鍵無(wú)作用。β淀粉酶能將糖淀粉完全水解成麥芽糖，α淀粉酶則使之分解成短直鍵縮合葡萄糖（即糊精），后者可再為β淀粉酶水解成麥芽糖。因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對(duì)胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進(jìn)作用。