雖然大部分的蔬菜營養都非常豐富，但是仍然有那么一小部分的蔬菜會出來擾亂人們的視聽。一般來說，人們都喜歡買新鮮的蔬菜，因為這種蔬菜的營養價值最高。不過有這樣一些蔬菜越是新鮮就越不能吃，如果貿然食用，很有可能會讓人中毒。竟然還有這樣奇怪的事情，很多朋友恐怕要在心里嘀咕了，那么這些菜都是何方神圣呢?

一、黃花菜

黃花菜在我國的歷史可以追溯到兩千多年前，《詩經》有言：北堂幽暗，可以種萱。這里的萱其實指的就是黃花菜。它是一種多年生的草本植物，不僅含有蛋白質、糖、維生素、胡蘿卜素以及氨基酸等營養物質，而且還有清熱、消炎、安神、明目的效果。一直以來，黃花菜都受到了廣大人民的熱烈歡迎。

不過需要注意的是，黃花菜的食用方法和其它蔬菜有所不同，如果不熟悉的人貿然食用，那么很有可能導致中毒。

這是因為新鮮的黃花菜中含有一種叫做“秋水仙堿”的物質，它能夠破壞細胞的正常分裂，雖然它本身不具備什么毒性，但是一旦當它進入到人體的腸道之中，那么就會轉變成有毒的“二秋水仙堿”。如果想要避免這些有毒物質的侵襲，那么就需要將新鮮的黃花菜放置一段時間，并且最好用沸水燙一下。經過這些措施以后，這些毒素就會被破壞掉，對于人體可能造成的危害也會大大降低。

二、腌菜

為了延長新鮮蔬菜的保存時間，很多人都會將新鮮的蔬菜腌制起來，這樣既可以在最大程度上保存蔬菜的營養價值，而且還可以方便食用。但是腌菜在方便了人們生活的同時，也給我們帶來了一些麻煩。

因為在腌菜的時候首先要用到的就是大量的鹽，而新鮮的蔬菜之中也含有一定量的硝酸鹽，當這二者聚集到一起時，新鮮蔬菜中的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，而若是在短時間內攝入了過多的亞硝酸鹽，那么就會對人體的腸胃功能造成非常嚴重的干擾，進而引起亞硝酸鹽中毒。