2、溶媒作用。作為食物的溶劑或載體，使之彌散并與味蕾接觸而感知味道。

3、保護和潤滑作用。唾液中粘蛋白吸附口腔粘膜表面形成的薄層粘彈性膜，有保護組織對抗脫水、阻止外源性刺激物進入粘膜內的作用，潤滑唇、頰、舌等口腔粘膜使咀嚼、吞咽、言語等運動自由，順暢。

4、清潔作用。唾液能機械性地沖洗口腔粘膜和牙齒，將附著其上的食物碎屑及細菌沖掉，維護口腔清潔。

5、殺菌和抗菌作用。唾液中含有的溶菌酶等物質能阻止來自空氣或水中的多種細菌生長，含有的其他抗菌因子如唾液中的免疫球蛋白等物質能阻止細菌的附著，抑制其生長，甚至對某些細菌有殺滅作用。

6、稀釋和緩沖作用。唾液與進入口腔的物質混合，在濃度方面起稀釋作用，在溫度方面起緩沖作用。唾液中含有較高濃度的碳酸氫鹽，該碳酸氫鹽在口腔內或咽下后都有緩沖劑的作用，從而對消化道粘膜起到保護作用。

7、粘附與固位作用 唾液本身具有粘著力，與嚼碎的食物混合，將食物顆粒粘成食團，便于吞咽。存在于全口義齒基托組織面與牙槽嵴之間的唾液可增加全口義齒的附著力，從而增加義齒固位作用。

8、縮短凝血時間 血液與唾液混合后，則凝血時間縮短，其縮短程度與混合程度比例有關。有研究顯示血液與唾液之比為1:2時，凝血時間縮短最多。

9、排泄作用 血液中的異常或過量成分，常可通過唾液排出。如過量的汞、鉛等重金屬元素，碘也主要從唾液中排出。當腎功能弱而少尿時，部分尿素、糖尿病患者血液中過多的葡萄糖也常可由唾液中排出。循環血液中的感染物質也可在腺體無病變時進入唾液。肝炎病毒，艾滋病病毒均可通過唾液傳播。近年來，有科學家應用唾液中成分的變化進行疾病的篩查，診斷和治療。

10、其他作用。下頜下腺分泌唾液腺激素，腮腺分泌腮腺素，這些激素除具有維持上述腺體的正常分泌活動外，還具有調節鈣的代謝，促進骨和牙齒硬組織發育等作用。