部分產(chǎn)品鋁殘留量超標(biāo)危害健康

食品中的鋁主要來源于添加的改良劑和膨松劑(明礬)，其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可以用于油炸面制品中，其鋁的殘留量要求≤100mg/kg(干樣品，以Al計)，其不得用于蒸煮類面制品中。

體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)。鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，也影響兒童的發(fā)育和認知。此外，鋁在體內(nèi)積蓄會增加腎的負擔(dān)，對腎臟造成傷害。面制品中鋁超標(biāo)，其原因包括：一是個別生產(chǎn)者不了解含鋁食品添加劑的使用范圍，超范圍使用含鋁食品添加劑，比如饅頭、包子中使用含鋁食品添加劑;二是個別生產(chǎn)者為使油炸面制品更蓬松，超限量使用含鋁食品添加劑。